Причин, по которым скисает молоко, много, но чаще всего они связаны с несоблюдением условий хранения и наличием в продукте определенных бактерий. Но есть возможности искусственного увеличения срока хранения молока, которыми пользуются опытные люди.
Как скисает молоко?
Молочные продукты состоят из жиров, белков, углеводов, аминокислот, витаминов, минералов и других полезных веществ. Но в нем также есть бактерии, благодаря которым ферментируются углеводы и образуется молочная кислота.
Какие микроорганизмы входят в состав коровьего молока:
- Пропионовая кислота. Из них делают твердые и мягкие сыры. Это факультативные анаэробные грамположительные микроорганизмы, за счет которых вырабатывается пропионовая и уксусная кислоты, что приводит к выделению углекислого газа, способствующего брожению.
- Молочная кислота. Уровень кислоты увеличивается, вызывая сворачивание казеинового белка.
Это такие бактерии, как ацидофилин, сырные молочнокислые палочки, болгарка, молочные стрептококки. Их используют в крупном промышленном производстве для получения сметаны, творога, кефира, йогурта и т.д.
В молоке присутствуют лизосомы — особые ферменты, сохраняющие бактерицидные свойства продукта. Благодаря им уничтожается большинство микроорганизмов. Но происходит это в течение 4–6 часов, после чего болезнетворные микроорганизмы (микроорганизмы) начинают размножаться.
В составе также присутствует лактоза. Как и молочный сахар, он создает благодатную почву для размножения и активации всех бактерий. Независимо от природы своего происхождения, они способствуют производству молочной кислоты из лактозы.
После сворачивания белка молоко делится на 2 части: жидкую и густую (сыворотку и загустевшую молочную массу).
Есть патогены, которые появляются в молоке из-за плохой гигиены. Например, вымя плохо моется, устройства для приема молока не дезинфицируются, корова болеет инфекционными заболеваниями и так далее. Это следующие микроорганизмы:
- Энтерококк. Грамположительный кокос, вызывающий болезни у человека.
- Кишечная палочка. Это грамотрицательная палочковидная бактерия, которая при активном размножении вызывает кислотность.
Специфический вкус и запах кислого молока формируется из-за того, что бактерии выбрасывают в него продукты жизнедеятельности, это отходы после кормления молочными элементами.
Если причиной кислотности молока были природные бактерии, продукт считается съедобным, так как в результате получаются кисломолочные продукты. Если возбудители болезней, занесенные из-за несоблюдения санитарно-гигиенических правил, стали виновниками, употреблять такой продукт запрещено.
Факторы, способствующие прокисанию
Существует ряд причин, по которым молоко быстро скисает и становится непригодным для использования раньше, чем ожидалось. Следующие:
- Наличие инородных тел. При покупке домашнего молока на рынке есть риск купить продукт с добавлением антибактериальных препаратов, пищевой соды, нашатырного спирта, антикоагулянтов.
Их добавляют недобросовестные продавцы, чтобы убить бактерии, создать щелочную среду, которая замедляет процесс выделения молочной кислоты. - Температурный режим. Храните молочные продукты при температуре воздуха от 4 до 5 ° C. При повышении или понижении температуры напиток становится кислым. Если летом (при показаниях градусника 30–40 ° С) молоко не хранить в холодильнике, то болезнетворные микроорганизмы начинают размножаться.
- Погода. Во время грозы отмечаются электромагнитные импульсы, в результате которых изделие портится.
- Грязные тарелки. Если молоко налить в плохо обработанные банки / бутылки (особенно для пластиковой посуды), бактерии на их поверхности активируются и вызывают кислотность.
Сколько по времени скисает молоко?
Время созревания молока зависит от условий его хранения. Если при комнатной температуре — максимум 1–2 дня после доения коровы и при том, что патогенные микроорганизмы отсутствуют. Если хранить продукт в холодильнике, его можно хранить 5–7 дней.
Перед тем, как поставить свежее молоко в холодильник, обязательно дайте ему остыть естественным путем. Иначе скиснет раньше.
Как продлить жизнь молоку в домашних условиях?
Первое правило хранения продуктов — нельзя ставить банку с молоком на улице и рядом с такими продуктами, как сырое мясо и рыба, немытые овощи и фрукты. Второе требование — чисто вымытая тара. Для увеличения срока хранения используют 2 основных метода — холодная и горячая обработка.
Холодный способ
Чтобы молоко оставалось живым в течение нескольких месяцев (3–6), достаточно его заморозить. Этот способ актуален, если у человека в этот период не будет возможности приобрести прохладительный напиток. Для заполнения морозильной камеры используются вакуумные пакеты и пластиковые контейнеры.
Если молоко необходимо для приготовления кофе / чая, оно поставляется расфасованным в лотки для кубиков льда. Когда продукт полностью заморожен, его перекладывают в общую емкость, но всегда хорошо закрывают.
Низкие температуры останавливают развитие молочнокислых и других бактерий, поэтому белок не сворачивается, не происходит закисления.
Горячий способ
Этот метод предполагает пастеризацию в условиях крупномасштабного производства и кипячение в течение 5–10 минут в домашних условиях. Но вы можете пастеризовать себя. Как это сделать:
- Подготовьте 2 емкости разного размера, чтобы одна сковорода подходила к другой.
- Налейте воду в емкость и вскипятите. Второй — молоко.
- Поставить на огонь, довести молочные продукты до температуры 60 ° С.
- Держите этот режим 20–25 минут.
- Заранее стерилизуйте стеклянные банки и крышки, как обычно.
- Снимите емкость с огня и разлейте жидкость по еще горячим банкам.
- Я сразу понял.
- Когда банки остынут, переложите их в холодильник.
Срок хранения продлен на 4 дня.
О других методах смотрите в следующем видео:
Чтобы молоко не скисло быстро, в первую очередь нужно соблюдать правила гигиены: тщательно вымыть вымя коровы перед доением и емкость, в которую наливается молоко, следить за здоровьем скота. Если вам нужно продлить срок хранения молока, вы можете использовать два описанных метода.
