ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ — полезные свойства и противопоказания

Это ароматическое растение встречается и используется повсеместно. Пряность с особым острым вкусом и сложным запахом добавляют в выпечку, паштеты, сыры, салаты, мясные блюда.

Эфирное масло широко используется в традиционной и народной медицине. Из него готовят средства для пищеварения, лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Помогает при головных болях, кишечных расстройствах, метеоризме

Поговорим о тмине обыкновенном и его полезных свойствах для человеческого организма.

Тмин обыкновенный: применение в лечебных целях 

• Заявление при сахарном диабете
• Профилактика рака

Тмин как приправа

Заготовка сырья

Отличия тмина обыкновенного от черного тмина

Описание

Травянистое однолетнее растение семейства зонтичных имеет и другие названия: зеленый тмин, тмин, тмин. Растение встречается повсеместно, но родина — степные районы Кавказа и Крым.

Уже распространившись под влиянием климатических условий и многих других причин, тмин обыкновенный превратился в другой подвид. Примеры включают дикий анис, немецкий тмин, средиземноморский фенхель.

В культуре тмин выращивают для получения ценного эфирного масла. На экспорт товар производится в Германии, Голландии, Польше. Для собственных нужд — во многих других странах

Пряность очень популярна у садоводов. Ароматные плоды тмина обыкновенного добавляют во многие травяные сборы.

Идеальный субстрат — смесь песка и чернозема. Лучшее место — это хорошо освещенные солнцем участки.

Ботаническое описание

Для растения характерен одиночный прямой стебель, сильно разветвленный наверху. Высота отдельных экземпляров достигает 1,5 м. Корень лишен многочисленных побегов, мясистый, цилиндрической формы.

Ланцетные листья рассечены на тонкие заостренные лопасти. Длина каждого листа достигает 20 см, ширина — 10 см. Чем ниже лист на стебле, тем длиннее черешок. Верхние листья с короткими черешками.

Зонтичные соцветия, расположенные вверху и на концах веточек. Цветки невзрачные, белые. Общий диаметр соцветий достигает 8 см.

Плоды тмина обыкновенного представляют собой клевер двусемянный, приплюснутый, на ощупь сухой. Всем семечкам известны два семечки-плода, при растирании появляется характерный пряный запах.

Химический состав растения

В состав плодов семян тмина входят:

• жирные масла;
• дубильные вещества;
• флавоноиды;
• белки.
• эфирные масла;
• кумарины;

Химический состав эфирного масла зависит от стадии развития растения. Основа эфирного масла — терпеноид карвона — до 60%. Еще 30% приходится на D‑лимонен, углеводород терпеновой группы.

Остатки распределяются между органическими спиртами, флавоноидами, углеводами. За характерный аромат отвечает вещество карвакрол.

Фармакологические свойства

Ценным лекарственным сырьем являются семена тмина. Официальная медицина многих признает следующие свойства тмина:

• спазмолитическое;
• слабительное;
• глистогонное;
• успокаивающее;
• антисептик;
• успокаивающий.
• ветрогонное средство;
• желчегонный;

Тмин обладает свойством, усиливающим моторную и секреторную функции желудка

Тмин обыкновенный: полезные свойства и противопоказания

Тмин обыкновенный можно давать кормящим мамам для усиления лактации. В составе лечебных препаратов растение помогает справиться с плохим аппетитом, лечит сосудистые заболевания, применяется при заболеваниях желчного пузыря и бронхов.

Тмин рекомендуется при отсутствии мышечного тонуса в качестве вспомогательного средства при плохом питании. Способствует скорейшему выздоровлению после операций и тяжелых заболеваний.

Эффективно использование тмина в ветеринарии. Специально высевается на клевер и другие кормовые культуры, предназначенные для животноводства. Это профилактика колик и проблем с пищеварением у молодых животных. У дойных коров тмин увеличивает количество молока.

Активные компоненты семенного состава улучшают деятельность пищеварительных желез и стимулируют движение желчи. Поэтому применять повязку стоит с осторожностью людям с конкретными заболеваниями поджелудочной железы и пищеварительной системы в целом.

  запрещено употреблять пряность в остром периоде при язвенной болезни, при панкреатите.

Применение в кулинарии

Основная ценность — это семена и полученное из них масло. Тмин обладает самодостаточным ароматом, который плохо сочетается с другими специями. Исключение составляют кориандр, фенхель и анис. В этой компании тмин хорошо «играет» в выпечке и домашней выпечке.

Любители зеленых культур не оставляют без внимания молодые ростки семян тмина. Мелко нарезанные листья и стебель можно добавлять в свежие салаты.

Любители домашних солений добавляют фрукты в заготовки из огурцов, тыквы, кабачков.

Высушенные и измельченные в муку семена используются для выпечки хлеба в черкесских деревнях

Прекрасное дополнение к квашеной капусте. Семена используются при приготовлении кваса и других кисломолочных напитков. Пряность хорошо сочетается с соусами, мясными блюдами, особенно бараниной, овощными супами.

Острые семечки придают любому салату специфический вкус. Поварам понравится рецепт бутербродов с тмином или домашнего ржаного хлеба. В старину домашнее печенье, крендели и хрустящий хлеб посыпали ароматными семечками. Пряность добавляют при засолке и консервировании рыбы: кильки, кильки, анчоусов, сельди.

Семена тмина использовались также при приготовлении горячительных напитков. Тмин добавляют в водку и спиртовые настойки

Пряность «дружит» с овощами, такими как картофель, капуста, морковь. Его добавляют в блюда из риса и бобовых.

Держите тмин плотно закрытым. Никогда не измельчайте семена для использования в будущем. Если целостность оболочки будет нарушена, ароматические вещества начнут быстро испаряться. С ними быстро исчезнет запах и полезные свойства тмина. Добавьте заправку целиком или нарежьте прямо во время приготовления.

В отличие от многих других специй, тмин прекрасно раскрывается при термической обработке. При этом все преимущества продукта сохраняются на 100 %.

Тминный сыр

С добавлением семян тмина можно приготовить замечательный домашний сыр. В результате получается вкусный и питательный натуральный продукт с непревзойденным пряным ароматом.

Ингредиенты:

• жирное молоко — 1 л;
• семена тмина — пол чайной ложки;
• сметана — 250 мл;
• соевый соус — 3 ст.
• яйцо — 4 штуки;

Молоко вскипятить. Добавить сметану и взбитые яйца, залить соевым соусом. Убавьте огонь до минимума, варите смесь, постоянно помешивая венчиком или деревянной лопаткой. Масса начнет густеть в виде крупных хлопьев. Помешивая, добавить тмин.

Продолжайте нагревать массу еще 5–10 минут. Снимите сковороду с огня, дайте немного остыть. Аккуратно собрать шумовкой содержимое, переложить в марлю или дуршлаг, отжать. Оберните будущий сыр чистой тканью, прижмите грузом, храните в холодильнике сутки. На следующий день натуральный продукт готов к употреблению.

Тминный чай

Основа согревающего напитка — отвар тмина. Столовую ложку семян смешайте с таким же количеством обычных чайных листьев и залейте кипятком. Как настаивать, процеживать и пить.

Чай способствует пищеварению

Для более насыщенного вкуса можно добавить цедру апельсина, дольку лимона, плоды шиповника. Помимо измельченных яблок, корица. Эту вкусную смесь рекомендуется готовить в керамическом или глиняном чайнике.

Тмин обыкновенный: применение в медицине

Тмин обыкновенный — одно из тех лекарственных растений, которые приносят пользу людям всех возрастов, от младенцев до пожилых людей. Детям отвар семян помогает избавиться от брожения в кишечнике и метеоризма.

Новым мамам — для увеличения молочной продуктивности. Пожилые люди: для улучшения аппетита активируйте секрецию пищеварительных ферментов. Тмин действует как легкое слабительное, защищает от глистных инвазий.

В аптеках можно найти растительные препараты, содержащие тмин, для лечения:

• заболевания желчного пузыря;
• почка;
• печень;
• верхние дыхательные пути.
• мочеиспускательная система;

Спектр применения достаточно широк. Благодаря лечебным свойствам анис быстро снимает головную боль, нормализует артериальное давление, снимает спазмы в любой части тела

Применение при диабете

Семена тмина снижают уровень сахара в крови, поэтому специя часто используется в популярных рецептах от диабета. Отвары и настойки тонизируют сосуды, улучшают обменные процессы и нормализуют гормональный фон.

Семена так называемого черного тмина — чернушки также рекомендуют как эффективное средство от диабета.

Благодаря высокому содержанию витаминов, минералов, аминокислот, которые являются естественными синтезаторами инсулина, продукты из черного тмина способствуют нормализации уровня сахара

Профилактика опухолей

Тмин обладает иммуномодулирующим действием. Эфирное масло содержит тимехинон, биологически активный ингредиент, антиоксидант, который помогает нормализовать иммунные реакции. Тимохинон увеличивает выработку интерферона, защищая организм от негативных внешних воздействий.

Кроме того, продемонстрирована противоопухолевая активность этого вещества. Регулярный прием травяных сборов и отваров на основе тмина — хорошая профилактика рака.

Тмин как приправа

Если вы не прочь использовать специи для приготовления пищи, обязательно включите тмин в свой семейный рацион. Могут быть претензии на вкус только в одном случае, если переборщить с количеством приправы.

Если в салате или хлебе вы время от времени сталкиваетесь с тмином, то каждый раз вы будете ощущать взрыв пикантности и свежести.

Если вам не нравится использовать цельнозерновые продукты, измельчите приправу в кофемолке и посыпьте свежим хлебом, блюдами из картофеля и квашеной капустой.

Вкус тмина гармонично дает о себе знать в присутствии любых свежих овощей

Вы можете сделать это еще проще и полностью освободить посуду от кусочков, которые кажутся плотными на ощупь. Когда суп закипит, чтобы приготовить богатое второе блюдо, окуните холщовый пакет с приправой прямо в бульон. Выньте его через несколько минут. Эфирные масла войдут в жидкость и украсят своим ароматом готовое блюдо.

Заготовка сырья

Созревают семена с июля по сентябрь. Для сбора тмина со стеблей срезают зонтики, размещают для созревания в хорошо проветриваемом месте. Плоды должны полностью высохнуть и при попытке встряхнуть зонтик выпадает из него.

Семена встряхнуть, собрать, разложить тонким слоем для дальнейшего просушивания. Затем положить в стеклянную или керамическую посуду с плотными крышками.

Для получения эфирного масла плоды измельчают и перегоняют с водяным паром

Отличия тмина обыкновенного и тмина черного

Черный тмин, как его обычно называют, — это семя совершенно другого растения: чернушки, семейства лютиковых. Чернушка, или nigel­la, относится к однолетним травянистым растениям с перисто-рассеченными листьями.

Если у тмина обыкновенного плодом является клевер, состоящий из махровых семян, то плод чернушки — полисема, в которую одновременно помещаются десятки семян. Цветки чернушки одиночные, голубоватой окраски. У тмина — зонтиковидные соцветия. Чернуху часто выращивают как декоративное растение.

применяется в кулинарии, парфюмерии, народной медицине. Тмин обыкновенный выращивают исключительно как ароматную приправу и сырье для производства эфирного масла.