Вчера весь день квашил капусту. Его подготовка вызвала у меня много хороших детских воспоминаний. Раньше квашили много капусты, бабушка быстро резала и складывала все в большую корыто. А мне немного отвели роль сведение: было интересно.
Всю жизнь я верил, что квашеная капуста — изобретение русских. Но, как выяснилось, во Франции, Германии и Англии тоже любят это блюдо и часто его готовят.
Попробовав несколько рецептов из Интернета, я все же вернулся к бабушке — ведь только на ней капуста получается хрустящей, вкусной и не очень кислой.
Для приготовления трехлитровой банки вам понадобится:
- сахар — 5 столовых ложек;
- соль — 3 столовые ложки с горкой;
- капуста — 4 кг капусты (мариновать лучше белые кочаны, а не зеленые);
- черный перец горошком.
- лавровый лист;
- морковь — 500 гр;
Процессы:
- Капусту нашинкуйте любым удобным способом — на специальной терке или обычным ножом
- Натереть морковь
- Выложите овощи в емкость, всыпьте соль и сахар
- Хорошо перемешайте всю массу, но старайтесь не слишком давить овощи
- Поместите приготовленные овощи в чистую сухую банку
- Раскатать ровными слоями, между которыми положить лавровый лист и 5 горошин черного перца
- Промокните каждый слой, чтобы овощи идеально прилегали.
- Оставить получившуюся банку на столе на 2 дня, в ней выделяется пена и сок — это нормально.
- Пару раз в день необходимо протыкать капусту деревянной палочкой для выделения углекислого газа
- После того, как все процессы остановятся, банку можно накрыть нейлоновой крышкой и спрятать в холодильник.
Бабушкин секрет был в том, что она воткнула веточки осины на поверхность капусты. Плесень так и не появилась, а капуста осталась долго, совсем не меняя вкуса.
Ветка тополя
