Баклажаны по-болгарски

На литровую банку берут:
1200 г баклажанов,
400 г красных томатов,
300 г репчатого лука,
30 г чеснока,
30 г зелени петрушки,
120 г растительного масла,
30 г соли,
0,5 г черного горького перца.


Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружки помещают не более чем на 5 мин. в раствор соли 12%-ной концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охлаждают. Лук очищают, промывают, режут на пластинки толщиной не более 3 мм, обжаривают до желто-коричневой окраски в прокаленном растительном масле. Красные томаты промывают холодной водой, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/2. Чеснок замачивают на 1,5-2 часа в холодной воде, затем очищают дольки от пленки и пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5-3 мм. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, помещают фарш в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, постоянно помешивая. В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в стерилизационную ванну с водой, нагретой до 60-70°С. Время стерилизации при 100°С для пол-литровых банок — 50 мин., литровых — 90 мин После обработки банки сразу закатывают.


 

0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Кое-что еще...интересное

Не спешите высаживать перец
Эустома из рассады
Прикрываем на клумбе пустое место
Цветная капуста созрела
Астра кустообразная-выращивание
Особенности лестниц с забежными ступенями?
Удаление нежелательных деревьев на участке или как удалить ненужные деревья?
Новогодний декор дома
Светодиодные лампы для автомобиля
Еще больше махровых цветков на левкое
Солнечные колосья
Сныть тоже может восхищать
Как помочь растениям перезимовать
По мху и лишайнику - железным купоросом!
Зачем растить такие клубни?
Картофель здоров, жуков нет
Вереск в саду
Воплощаем фантазии в жизнь
Рекомендации агронома по выращивании огурца в теплице
Классификация ирисов