Старинные "букеты" из пряных трав

Не раз в старой тетради кулинарных рецептов своей мамы я встречала слова «использовать букет для мяса» или «букет для рыбы». Если учесть, что часть рецептов была записана со слов бабушки, то понятно, что это что-то «из старины далекой». Это теперь у нас продаются кубики, пакетики, лишь выбирай — для мяса, для рыбы, для бульона и пр.




А наши бабушки сами готовили смеси сухих пряностей, которые насыпали в небольшие марлевые мешочки размером 5x5 см, снабжали их этикеткой и хранили в плотно закрытых же-
Вот примеры букетов

Количество травок дано из расчета на три мешочка. Каждый такой мешочек может ароматизировать до 2 литров бульона.

Букет для мяса

2 чайные ложки листьев петрушки, 2 чайные ложки листьев или натертого корня сельдерея, по 1 чайной ложке тимьяна и майорана, половину чайной ложки чабера, 2 крупных листика лавра. Если будет готовиться птица или свинина, то надо добавить еще 1/4 ч. ложки
стяных банках. И такие смеси в мешочках называли «букетами».

Мешочек с букетом опускали в кипящий суп перед концом варки и оставляли на некоторое время в зависимости от желаемого вкуса, а затем вынимали и выбрасывали (каждый мешочек с букетом должен применяться только один раз).

Если вы попытаетесь сделать такие мешочки с букетами, помните, что от чрезмерно долгой варки травы становятся горькими и аромат их теряется.
шалфея. И в каждый мешочек положить по одному «столбику» гвоздики.

Букет для рыбы

2 столовые ложки листьев петрушки и сельдерея, по 1 ч. ложке шалфея, чабера, базилика, половину чайной ложки семян укропа или фенхеля, 2 лавровых листика. И потом в каждый мешочек по 1 зернышку черного перца и по 1 «столбику» гвоздики.

Работа кропотливая, но не зря же в старину говорили: «Дом вести — не лапти плести».

Александра, www.lubludachu.ru


 

0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Кое-что еще...интересное

Зовет на грядки огород
Какие сорта персика лучше всего выращивать?
Лекарство от "Золушки"
Как вырастить вкусную морковь?
Что такое скуд система контроля и управления доступом?
Выращивание винограда
Искусственные камни-валуны для ландшафта
Салат «Сказочный»
Многолетние цветы на даче
Сезонные работы
Солнечные колосья
Чтобы чеснока хватило на весь год
Пусть срезанные цветы стоят дольше
Календарь садовода на февраль
Мясо с яблоками «Райское удовольствие»
Секрет сиреневого тумана
Виды ковров и как их выбрать?
Луковый сироп
Натуральный камень для внутренней отделки стен
Быстровозводимые здания столовых