Старинные "букеты" из пряных трав

Не раз в старой тетради кулинарных рецептов своей мамы я встречала слова «использовать букет для мяса» или «букет для рыбы». Если учесть, что часть рецептов была записана со слов бабушки, то понятно, что это что-то «из старины далекой». Это теперь у нас продаются кубики, пакетики, лишь выбирай — для мяса, для рыбы, для бульона и пр.




А наши бабушки сами готовили смеси сухих пряностей, которые насыпали в небольшие марлевые мешочки размером 5x5 см, снабжали их этикеткой и хранили в плотно закрытых же-
Вот примеры букетов

Количество травок дано из расчета на три мешочка. Каждый такой мешочек может ароматизировать до 2 литров бульона.

Букет для мяса

2 чайные ложки листьев петрушки, 2 чайные ложки листьев или натертого корня сельдерея, по 1 чайной ложке тимьяна и майорана, половину чайной ложки чабера, 2 крупных листика лавра. Если будет готовиться птица или свинина, то надо добавить еще 1/4 ч. ложки
стяных банках. И такие смеси в мешочках называли «букетами».

Мешочек с букетом опускали в кипящий суп перед концом варки и оставляли на некоторое время в зависимости от желаемого вкуса, а затем вынимали и выбрасывали (каждый мешочек с букетом должен применяться только один раз).

Если вы попытаетесь сделать такие мешочки с букетами, помните, что от чрезмерно долгой варки травы становятся горькими и аромат их теряется.
шалфея. И в каждый мешочек положить по одному «столбику» гвоздики.

Букет для рыбы

2 столовые ложки листьев петрушки и сельдерея, по 1 ч. ложке шалфея, чабера, базилика, половину чайной ложки семян укропа или фенхеля, 2 лавровых листика. И потом в каждый мешочек по 1 зернышку черного перца и по 1 «столбику» гвоздики.

Работа кропотливая, но не зря же в старину говорили: «Дом вести — не лапти плести».

Александра, www.lubludachu.ru


 

0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Кое-что еще...интересное

Вывоз и утилизация отходов
Установка пластиковых окон на даче
Подвязка овощей конусом
Формируя растения, работаем на урожай
Святой чертополох
Растворенными минеральными
Почему не растет редис?
Как начать ЛЕТО!?
Генофонд нектарины (Persica vulgaris Mill.) С признакам мужской стерильности в Никитском ботаническом саду (Часть 2)
Если огород остался без присмотра
Прорастания чудесный миг
Лунный календарь садовода-огородника на март
Защитник пиретрум
ПРАВДА ИЛИ НЕТ?
Первый урожай моркови уже в июле!
Массивная доска для пола плюсы и минусы
Романтический ужин на двоих
Ни года без клубники!
Какие семена покупать?
Готовим листовую землю