Старинные "букеты" из пряных трав

Не раз в старой тетради кулинарных рецептов своей мамы я встречала слова «использовать букет для мяса» или «букет для рыбы». Если учесть, что часть рецептов была записана со слов бабушки, то понятно, что это что-то «из старины далекой». Это теперь у нас продаются кубики, пакетики, лишь выбирай — для мяса, для рыбы, для бульона и пр.




А наши бабушки сами готовили смеси сухих пряностей, которые насыпали в небольшие марлевые мешочки размером 5x5 см, снабжали их этикеткой и хранили в плотно закрытых же-
Вот примеры букетов

Количество травок дано из расчета на три мешочка. Каждый такой мешочек может ароматизировать до 2 литров бульона.

Букет для мяса

2 чайные ложки листьев петрушки, 2 чайные ложки листьев или натертого корня сельдерея, по 1 чайной ложке тимьяна и майорана, половину чайной ложки чабера, 2 крупных листика лавра. Если будет готовиться птица или свинина, то надо добавить еще 1/4 ч. ложки
стяных банках. И такие смеси в мешочках называли «букетами».

Мешочек с букетом опускали в кипящий суп перед концом варки и оставляли на некоторое время в зависимости от желаемого вкуса, а затем вынимали и выбрасывали (каждый мешочек с букетом должен применяться только один раз).

Если вы попытаетесь сделать такие мешочки с букетами, помните, что от чрезмерно долгой варки травы становятся горькими и аромат их теряется.
шалфея. И в каждый мешочек положить по одному «столбику» гвоздики.

Букет для рыбы

2 столовые ложки листьев петрушки и сельдерея, по 1 ч. ложке шалфея, чабера, базилика, половину чайной ложки семян укропа или фенхеля, 2 лавровых листика. И потом в каждый мешочек по 1 зернышку черного перца и по 1 «столбику» гвоздики.

Работа кропотливая, но не зря же в старину говорили: «Дом вести — не лапти плести».

Александра, www.lubludachu.ru


 

0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Кое-что еще...интересное

Бальзам для растений
Размножение лилий стеблями и листьями.
Простой способ - безрассадный
Обязательно ли вступать в кооператив?
Чем больше корней, тем больше помидоров
Как выбрать качественную мебельную фурнитуру?
Какие сорта персика лучше всего выращивать?
НОВЫЕ РАННИЕ СОРТА ПЕРСИКА (Persica)
Популярные сорта крокусов
Выращиваем укроп салат шпинат
Прорастания чудесный миг
Пересадка роз в горшочки.
Аморфофаллюс - цветок с характером
Чтоб копалось легко
Колорадский жук не пройдёт!
Удобрения и ядохимикаты могут заменить - соль, сахар, чеснок, кефир, горчица
Свои огурцы - к столу!
Народный календарь и приметы на погоду на июнь
Гортезния в саду - уход и размножение.
Правила ландшафтного дизайна: проектирование участка